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    如何辨别咸鸭蛋的好坏 各种咸鸭蛋的特点

    2017-11-17 02:13:12 来源:爱流行 免责声明

    咸鸭蛋营养价值相对较高,其中富含脂肪、蛋白质以及人体所必需的各种氨基酸和钙、铁、磷等多种微量元素,并且这些成分容易被人体所吸收。那么如何挑选优质的咸鸭蛋呢?下面让我们具体来看看吧!

    怎么挑选优质的咸鸭蛋

    咸鸭蛋,蛋壳呈青色,外观圆润光滑,所以它有个很漂亮的名字“青果”。但是不要被莹润光滑的外表所迷惑了,老百姓都知道,好鸭蛋是流油的!这需要把鸭蛋腌?#20204;?#21040;好处,才能得到满嘴馥郁。怎么才能挑出好鸭蛋呢?只要掌握看、剥、摸三法即可。 

    两个鸭蛋放在一起磕碰,清脆的就是好鸭蛋,比较沙哑的,或者声音发闷的就是不好的鸭蛋,或者是有裂缝的鸭蛋。

    首先做咸鸭蛋的外形就是有一定标准的。有的鸭蛋像芒果,有的鸭蛋上面有个尖,这种鸭蛋都是畸形蛋,不适合做咸鸭蛋,做了以后里面的蛋黄也不会很好。品质好的咸鸭蛋外壳干净、光滑圆润,不应该有裂缝,蛋壳呈青色;质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗、有白色或黑色的斑点,这种咸鸭蛋容易碰碎,保质期也相对较短。另外还要注意,看蛋壳饱满部分,如果有个突出的黑圈,就是黄和油比较多的咸鸭蛋。

    就是轻摇蛋体,质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉,如果感觉不对并带有异响,说明鸭蛋已经变质了。

    如果有条件,将咸鸭蛋煮熟后剥开蛋壳,质量上乘的咸鸭蛋黄白分明,蛋白洁白凝炼、咸味适中、油多味美,用筷子一挑便有黄油冒出,蛋黄质地细沙、分为一层一层的、由浅至深,越往里蛋心越红,中间无硬心、味?#32769;?#32654;;而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大,最好不要食用。

    各种咸鸭蛋的特点生咸鸭蛋

    优质:蛋完整,无破损,蛋白清晰透明,蛋黄完好居中。

    劣质:蛋壳严重破损,蛋黄有较重溶解现象,黄白相混,蛋白浑浊,发臭。

    熟咸鸭蛋

    优质:蛋白呈白色?#28304;?#38738;色,柔软而有光泽;蛋黄膜完好,结实呈球状,色红或桔黄,有油,具特异香味。

    劣质:蛋白呈灰色或黄色,有凝结块或小空泡;蛋黄有严重溶解现象,色黄或黑,具有臭气或难闻的气味。

    如何辨别咸鸭蛋的好坏外观法

    鸭蛋外壳有一层白霜粉末,手擦时不很光滑,外形完整的是鲜蛋, 外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸭蛋。

    手摇法

    购鸭蛋时用拇指、食指和中指捏住鸭蛋摇晃,没有声音的是鲜蛋, 手摇时发出晃当的声音的是坏蛋。声音越大,坏?#36855;?#21385;害。

    照射法

    用手轻轻握住鸭蛋,对光观察,好鸭蛋蛋白清晰,呈半透明状态, 一头?#34892;?#31354;室,坏蛋呈灰暗色,空室较大。有的鸭蛋有污斑,这是陈旧或变质的表 现。

    漂浮法

    取水500克, 加入食盐500克,溶化后,把鸭蛋放入水中,横沉在 水底的是新鲜鸭蛋,大头在上、小头在下稍漂的,是鸭蛋放的时间过长,完全漂在 水上的,是坏蛋,这种蛋已经腐败变质。

    剥蛋壳

    剥蛋壳就是煮熟后剥开蛋壳,质量上乘的咸鸭蛋黄白分明,蛋白洁白凝炼,咸味适中。咸鸭蛋,油多味美,用筷子一挑便有黄油冒出,蛋黄质地细沙,分为一层一层的,由浅至深,越往蛋心越红,中间无硬心,味?#32769;?#32654;。而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大,最好不要食用。

    咸鸭蛋虽然好吃,但是如果吃到变质就不好了。看来西?#25351;?#22823;家的辨别方法,现在是不是放心了许多。

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